本文转自：中国食品报

全国在营煲仔饭门店数达到2.1万家

煲仔饭品牌差异化将成破局关键

作为中式米饭快餐赛道重要的细分品类，煲仔饭近年来热度不断攀升，涌现出不少品牌，赛道进一步扩容。与此同时，消费者对煲仔饭的关注度也在提升。红餐产业研究院近日发布的《煲仔饭品类发展报告2024》（以下简称“报告”）显示，截至今年3月，全国在营煲仔饭门店数达到2.1万家。在抖音平台上，煲仔饭的搜索指数持续走高，去年以来指数出现数次波峰点，最高峰值更是将近30万。同时，在小红书、微博等各大平台也出现了不少煲仔饭的相关内容、话题。

业内人士指出，纵观煲仔饭品类近年的发展，仍面临着一些挑战。比如，产品同质化问题需注意、外卖价值感有待提升、效率仍有优化空间等。在这样的背景下，打造品牌差异化或成品牌破局的关键。

赛道迈入“精耕细作”发展阶段

煲仔饭是一道以砂煲或瓦煲烹煮米饭与各式食材的美食，因广东人将砂煲称作“煲仔”，故而得名。经过多年发展，煲仔饭品类已经从野蛮生长的1.0阶段逐步进入品牌化“精耕细作”的3.0阶段。随着消费者对多样化饮食和独特口味的追求不断提升，煲仔饭品类仍有较大的发展空间。

《报告》显示，随着品类持续壮大，中式米饭快餐品牌逐渐分为综合型和大单品型两大类型，二者的区别主要表现在产品结构上。其中，根据不同的米饭单品，大单品型中式米饭快餐品牌可分为多个细分赛道。这种品类细分化的现象，不仅丰富了中式米饭快餐市场的产品线，也为品牌提供了更多的发展机会和市场空间。值得注意的是，近年来，煲仔饭凭借着现点现煮工艺和较强的烟火气逐渐崭露头角，受到了广大餐饮创业者和消费者的关注。

从煲仔饭门店的线级城市分布来看，新一线城市和三线城市的占比相对较高，分别为27.1%、23.6%。此外，二线城市及四线城市的煲仔饭门店数占比均超过17%。在区域分布方面，煲仔饭门店呈现出分布不均的特征。分布于华南区域的煲仔饭门店数最多，占比达到35.6%，其次是华东区域和华中区域，煲仔饭门店数占比均超20%。而其他区域的煲仔饭门店相对较少，其中西北、东北区域的门店数占比仅有1.4%和1.1%。在城市分布方面，广州、东莞、深圳拥有最多的煲仔饭门店。其中，广州、深圳的煲仔饭门店数均超过千家。具体到省级行政区，广东省的煲仔饭门店数占比高达30.1%，远高于其他省份。作为煲仔饭的起源地，广东地区拥有深厚的煲仔饭文化底蕴和广泛的消费基础，这为煲仔饭品类的发展提供了广阔的市场空间。其次，湖南省和浙江省的煲仔饭门店数分别为14.4%和8.2%。

近年来，煲仔饭品类已经孕育出一批连锁品牌。煲仔正、煲仔皇等品牌近年来加速拓展，香他她煲仔饭门店数目前已超过500家，是门店数最多的煲仔饭品牌。《报告》通过深入分析各煲仔饭品牌的门店分布指出，目前大多数煲仔饭品牌仍以深耕区域市场为主。比如煲仔正、香他她煲仔饭、煲仔皇、煲仔时光等品牌均在各自区域市场内持续深耕，近年来逐步发展成为当地颇具影响力的煲仔饭品牌，展现出较为强大的品牌实力。

从连锁化程度上看，煲仔饭品类的参与者仍以小型连锁品牌为主，煲仔饭品牌规模化程度有待提升。数据显示，截至今年3月，门店数在10家及以下、11家至30家的煲仔饭品牌数占比分别达到38.7%和29.3%。值得注意的是，目前门店数在50家以上的煲仔饭品牌数占比为17.3%，而在中式米饭快餐大赛道中，门店数在50家以上的品牌数占比已经达到42.5%。

“煲仔饭+”策略满足消费者多元化需求

经过多年的发展，煲仔饭品类在传播、发展的过程中与众多地域特色饮食相结合，衍生出不同口味的煲仔饭。比如，除了腊味煲仔饭、梅菜扣肉煲仔饭等经典广式煲仔饭以外，一些煲仔饭品牌推出了川渝风味的鱼香肉丝煲仔饭、土豆烧排骨煲仔饭，以及与湘菜结合的辣椒炒肉煲仔饭、永州鸭血煲仔饭等。这些各具特色的煲仔饭产品，受到了诸多消费者的喜爱和推荐。

与此同时，煲仔饭品牌日益注重口味的创新和多样性。据红餐大数据，近年来多个煲仔饭品牌积极推出多种口味的煲仔饭产品。其中，主打湘式煲仔饭的香他她煲仔饭拥有30种不同口味的煲仔饭产品供消费者选择。

除了口味创新以外，部分煲仔饭品牌采用“煲仔饭+”的产品策略，通过提升菜单结构的丰富度来满足消费者多元化的就餐需求。

以煲仔正为例，其主要服务的消费群体涵盖上班族、学生、老人以及小孩等。煲仔正采取的“老广州煲仔饭+老火炖汤+甜品+小吃”的产品结构能够满足这些群体多样化的需求。通过提供多样化的产品，品牌能够进一步拓宽消费者的选择空间，增强了消费者就餐体验，使得品牌在市场中保持了竞争力。

此外，煲仔饭的制作过程颇为讲究，包括备料、煮饭、加菜、出餐4个关键阶段，整个过程耗时约15分钟。作为快餐，煲仔饭的出餐时间相对较长。同时，煲仔饭对于火候的把握也有要求，因此其制作更加依赖经验丰富的厨师。在这样的背景下，近年来，煲仔正、香他她煲仔饭、煲仔皇等品牌通过在后厨引入智能化设备以实现增效降本。

品牌积极推进“线上线下”双轮发展

外卖如今已经成为广大消费者日常就餐的重要方式之一。据红餐产业研究院的“2024年餐饮消费大调查”，每天至少点一次外卖的消费者占26%。而在外卖消费决策中，性价比、口味以及优惠力度成为影响外卖消费者决策的关键因素。

外卖渠道在煲仔饭品类中的重要性日益凸显。近年来，不少煲仔饭品牌相继加大外卖渠道的渗透力度。据红餐产业研究院统计，多个煲仔饭品牌在美团外卖平台上的平均单店外卖月售量过千。据了解，一些煲仔饭品牌能够在外卖渠道上取得较好的成绩，主要得益于其外卖包装上的升级。目前，香他她煲仔饭、米食先生、煲仔皇、湘太煲·湘式煲仔饭等众多品牌在外卖包装上主要选择锡箔盒。而煲仔正连同砂煲一起外送，能够更好地保留煲仔饭的温度，较好地还原堂食的就餐体验。

除了外卖渠道，越来越多的煲仔饭品牌积极开拓零售渠道，通过推出相关的煲仔饭产品，进一步满足消费者在家自烹的需求，实现了线上线下融合发展，进一步拓展了销售渠道。

随着信息传播渠道的日益多元化，消费者接收消息的方式也变得丰富多样。不同的平台吸引着不同的消费群体，形成了多元化的市场格局。在煲仔饭品类竞争日益激烈的背景下，许多品牌积极构建多平台营销矩阵，力求实现品牌的广泛传播和市场的有效覆盖，从而在激烈的市场竞争中脱颖而出。如在短视频平台方面，煲仔饭在抖音、小红书上的品牌渗透率相对较高，而在快手和B站上的品牌渗透率分别为48.6%、20.3%，远低于中式米饭快餐的67.7％和34.8%。可见，煲仔饭品牌在这方面仍有较大的传播提升空间。

价值感、就餐效率等方面有待提升

近年来，煲仔饭品牌通过产品创新、渠道拓展以及供应链精细化管理等多方面的升级，持续深耕煲仔饭这一赛道，为赛道的发展注入了新的活力与动力。但《报告》也指出，目前，煲仔饭品类发展仍然面临着一些挑战。一是煲仔饭品类产品同质化较为严重。目前，多数煲仔饭品牌的菜品和调味配方较为相似，导致产品口味同质化问题突出。这使得消费者较难在众多品牌中对某一个品牌留下较为深刻的印象，从而降低了品牌的辨识度。二是外卖价值感有待提升。由于煲仔饭的口感依赖锅具的保温效果，而当前被普遍选择的锡箔盒外卖包装保温效果仍有欠缺，影响煲仔饭的整体口感，较难给消费者提供更高的价值感。三是效率仍有优化空间。煲仔饭现点现煲的做法，需要较多的烹制时间，加上砂煲保温性较好，这种情况下，消费者用餐时间相对延长，一定程度上影响了餐厅的翻台率。

业内人士表示，未来煲仔饭品牌如何破局，差异化成为关键。一要持续打造品牌差异化。煲仔饭品牌可以通过口味、服务、概念或模式的创新，打造品牌差异化，使品牌在激烈的市场竞争中脱颖而出。二要加强渠道拓展与优化。外卖市场和零售市场的潜力不容小觑，煲仔饭品牌可以适当调整其经营策略，将两者有效结合，以实现市场的多元化拓展。三是体验感和价值感升级。未来煲仔饭品牌应注重提升消费者体验和价值感，如加强食材品质、提升用餐环境等。此外，个性化服务和营销策略也是升级的方向。

（王宁）

《中国食品报》(2024年05月15日07版)

(责编：王 宁)