本文转自：中国食品报

本报讯 大连工业大学食品学院研究人员日前表示，在环糊精-多酚烃基酯包合物研究方面取得新成果。

环糊精是D-（+）-吡喃葡萄糖通过α-1，4-葡萄糖苷键连接而成的一类环状低聚糖。由于环糊精具有特殊的中空圆锥形结构，进而使其具有疏水的空腔和亲水的外表面。一些非极性分子可以进入空腔内，通过氢键、疏水相互作用和范德华力等，形成环糊精包合物，可以有效改善这些非极性分子的物理和化学性质。最常见的天然环糊精是α-环糊精、β-环糊精和γ-环糊精，分别由6、7和8个葡萄糖单元组成。其中，β-环糊精的空腔大小适中，制备容易，价格相对低廉，在食品加工和技术工业中具有重要的应用。

多酚烃基酯是多酚（或酚酸）和脂肪酸（或脂肪醇）反应的缩合产物。与多酚相比，多酚烃基酯有效提升了多酚的脂溶性和抗氧化能力。作为一种典型的多酚烃基酯，没食子酸丙酯已被允许应用于食品抗氧化领域。此外，多酚烃基酯还可以将多酚（或酚酸）和脂肪酸（或脂肪醇）的生物活性有机结合。课题组前期研究表明，没食子酸烷基酯可以在小肠中被肠道脂肪酶水解产生游离没食子酸，并展示出一定的缓释功能。将其封装于β-环糊精中，可以进一步提升没食子酸烷基酯等多酚烃基酯的胃肠稳定性，也可以进一步实现多酚烃基酯和多酚的有效和可控缓释。

该研究合成了一种新型环糊精-多酚烃基酯包合物，通过调整多酚烃基酯的碳链长度，可以实现对多酚烃基酯和多酚的可控缓释和跨膜。跨膜后的多酚烃基酯仍然可以发生水解反应释放游离多酚，从而实现对多酚的二次缓释。鉴于此，环糊精-多酚烃基酯包合物或许可以通过延长机体内作用时间，有效提升多酚烃基酯和多酚的生物利用度和生物活性。该研究为环糊精包合物类新型功能食品基料的开发和应用提供了理论和数据支撑。

（蔡冬）

《中国食品报》(2024年05月13日06版)

(责编：王佳仪)